香椿
香椿（学名：Toona sinensis (Juss.) Roem.），为科（Meliaceae）香椿属 （Toona）植物，又名毛椿、椿芽、春甜树。原产于中国、老挝、印度等国，后被阿富汗、韩国和乌干达等国引种栽培，在中国分布于广西壮族自治区、福建省、西藏自治区等省区。香椿较耐水湿，不耐庇荫，多垂直分布于海拔1500米以下的溪谷和平原。
香椿是落叶乔木，树皮褐色，片状剥落；幼枝被柔毛。叶具长柄，偶数羽状复叶；小叶互生或对生，卵状长椭圆形或卵状披针形，纸质。复总状花序，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；具短花梗，花萼5齿裂或浅波状；花瓣白色，长圆形，先端钝，无毛；子房圆锥形，无毛。蒴果狭椭圆形，深褐色。种子上端有长翅，下端无翅。花期6~8月，果期10~12月。
香椿嫩芽、新叶营养丰富，芳香味浓，香甜可口，可生食、热食和腌制。香椿木屑和根含有芳香油，树皮含单宁和纤维，可提制胶和土农药。香椿木可用于制作船舶、家具和建筑用材，种子含油，可制成油漆、肥皂，叶可作肥料。香椿树干通直、冠幅较大，季相分明，可作行道树、庭荫树。据中原地区药用典籍记载，香椿的根、树皮、叶、嫩枝和果实均可入药，用以治疗痢疾、肠炎和痞满等病。
香椿是长寿树种，中国古代思想家庄子在《逍遥游》中写道“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”，因此常以“椿庭”代指父亲。
品种考证
香椿在中国历史悠久，早在中国古代医学著作《新修本草》中就有记载“椿二树，形相似，樗木疏，椿木实”，《纲目》中记载“椿、樗乃一木三种也。椿木皮细肌实而赤嫩，叶香甘可茹；樗木皮粗肌虚而白，其叶臭恶，歉年人或采食”，后来在中国清代植物学著作《植物名实图考》中则写明“椿，即香椿。叶甘可茹，木理红实，俗名红椿木"。综上记述，中原地区古代所谓的椿，即指现在的楝科植物香椿。
形态特征
香椿是落叶乔木，树皮赭褐色，片状剥落；幼枝被柔毛。
叶
叶具长柄，偶数羽状复叶，长30-50厘米或更长；小叶对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，长9-15厘米，宽2.5-4厘米，先端尾尖，基部一侧圆形，另一侧楔形，不对称，边全缘或有疏离的小锯齿，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，侧脉每边18-24条，平展，与中脉几成直角开出，背面略凸起，小叶柄长5-10毫米。。
花
复总状花序被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；花具短花梗；花萼5齿裂或浅波状，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣白色，长圆形，先端钝，无毛；雄蕊10枚，其中5枚能育，5枚退化；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，有5条细沟纹，无毛，每室有胚珠8颗，柱头盘状。
果实和种子
蒴果狭椭圆形，深褐色，有小而苍白色的皮孔，果瓣薄；种子基部通常钝，上端有膜质的长翅，下端无翅。
物种分布
香椿原产于中国、老挝、缅甸、尼泊尔、巴基斯坦、泰国和印度等国，后被阿富汗、韩国、坦桑尼亚和乌干达等国引种栽培。在中国分布于广西壮族自治区、福建省、西藏自治区、贵州省、江西省、云南省和江苏省等省区。香椿多垂直分布于海拔1500米以下的溪谷和平原。
生长习性
香椿是暖温带树种，亚热带也有，较耐水湿，不耐庇荫，耐寒性和耐旱性较差，但随着植株年龄的增长，抗寒、抗旱能力逐渐加强。香椿对土壤的酸碱度要求不高，酸性、中性及微碱性土壤均可，但最适宜生长在土层深厚、肥沃疏松的石灰质土壤中。香椿初期生长较快，特别是高生长阶段，后期生长速度逐渐减慢。花期6~8月，果期10~12月。
栽培技术
选地与整地
选用排灌性较好、地下水位1.5~2.5米左右的砂壤土或壤土为种植地，早春耙平作，施用腐熟的土杂肥和磷肥，喷施乐果散剂和小晶体敌百虫后浅翻、耙平、施肥。
育苗方法
种子
香椿种子宜在本地区或邻近地区采集，南方香椿不耐寒，不宜调到北方育苗。春季播种前用温水浸种催芽，待种子裂嘴后，采用条播的方式进行播种育苗，这样能促进种子提早5-10天出土，并且出苗整齐。幼苗出土后，注意生长期的中耕除草，并结合松土、间苗，追施少量氮肥促进幼苗生长。
留根
香椿根具有较强的萌蘖力，可留根培育成苗。在春季采集1~2年生植株的根作为种根，采后及时剪截并培育。为使苗木生长整齐，应按粗度将种根分级育苗。育苗时保持适当土温，以免种根的愈合组织腐烂。一般无需浇水，土壤干燥时可适当浇水、松土。苗高10厘米时要及时去除弱芽，保留壮芽。
扦插
在11月底或3~4月采集根穗，并用1-萘乙酸进行催芽处理。插前对种植地进行整地施肥并筑土垄。扦插时将根穗斜插入土垄向阳面的中下部，根穗上部盖土，沿垄沟浇一次透水并盖上地膜。扞插后如果土壤干旱，可沿垄沟用小水浇灌，需注意水不可淹没插根。根穗萌芽出土时，将地膜扎洞便于幼芽长出。
组培
选取长势一致的香椿无菌苗带芽茎段作外植体，并接入含有6-BA、NAA、GA的培养基中进行丛生芽诱导培养。将丛生芽分为单个芽苗，切取其中生长健壮的芽苗接种到含有IBA、NAA的生根培养基上。最后将生根幼苗炼苗2天，再去掉根部培养基，移栽至土壤中。
田间管理
养护措施
春季香椿苗长高移栽，以促使侧根生长，控制株高、增加茎粗。移栽前先对种植地浇水，移栽时尽量保证幼苗根系带土。香椿苗夏季生长迅速，需肥量较大，以施氮肥为主，秋季生长缓慢，改施磷钾肥。香椿根喜水怕涝，多雨时及时排水，干旱时注意浇水。为培育壮苗，对香椿苗进行化控和矮化处理，化控采用助壮素，矮化需在夏季摘去苗基部的老叶，减少荫蔽，通风透气。
病虫害防治
香椿的病虫害包括根腐病、白粉病、干枯病、锈病、毛蚕和地老虎。防治病害需及时挖除带病植株消毒，并喷洒代森铵、石灰硫黄合剂，氯化锌甘油合剂、锈宁可湿性粉剂等化学试剂杀死病菌。防治虫害可在冬季割草烧灰积肥、翻土杀死虫卵，并浇灌敌百虫、氧化乐果乳油等杀虫剂。
采收
香椿根和树皮全年均可采收，干皮可从树上剥下，直接使用或晒干保存，根皮需先挖出树根，刮去外皮，再用木锤剥取。秋后采收果实，夏秋采收叶和嫩枝。
用途
食用营养
香椿嫩芽、新叶营养丰富，具有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素和维生素等多种成分，芳香味浓，香甜可口，可热食和腌制。香椿的口感较脆，味道像葱。其叶子可以新鲜使用，也可用于加葱的常见菜肴中。
工业原料
香椿木屑和根含有芳香油，树皮含单宁和纤维，可提制栲胶和土农药，制成绳索。香椿木材质地柔韧，纹理直，可用于制作船舶、家具和建筑用材。香椿的种子含油率高，可榨油或可制成油漆、肥皂。香椿叶含氮磷钾，可作肥料。
园林观赏
香椿树干通直、冠幅较大，春秋两季季相分明，可作行道树、庭荫树。在园林绿化中，香椿可作为上层主要树种丛植或孤植于溪边、河畔。
医学药用
据中国药用典籍《中华本草》及《全国中草药汇编》记载，香椿的根、树皮、叶、嫩茎和果实均可入药，有祛风利湿，止血止痛的作用，用以治疗痢疾、肠炎、尿路感染、便血、血崩、白带和慢性胃炎等病。
注意事项
香椿叶中亚硝酸盐的含量较高，但用水煮沸后，香椿叶中剩余的亚硝酸盐量仅为约7毫克/千克，可以安全食用。同时，亚硝酸盐的含量会随着时间的流逝而增加，所以香椿叶不适合长时间储存。中国香椿树的树皮槲皮素叶片中所含的皮素可诱导细胞周期停滞，导致细胞凋亡。
常见变种
物种对比
臭椿（Ailanthus altissima）的形态特征与香椿类似，二者的叶均为羽状复叶，幼芽、嫩叶也为红色或橙红色。但与香椿不同的是，臭椿的叶为奇数羽状复叶，叶基部粗齿背面有腺体，叶揉碎后有股臭味，其翅果不同于香椿，且臭椿不宜食用。
相关研究
贮藏技术研究
香椿的贮藏技术研究可起到优化贮藏方法，提高产品质量的作用。如在香椿叶中添加苯二酚后青贮饲料，或在香椿低温贮藏期间进行合理的臭氧处理，均可有效提高其抗氧化活性。采用葡萄柚籽提取物和聚乙烯包装对香椿进行保鲜处理，可抑制菌落生长，提高贮藏品质。
活性成分研究
香椿富含类、黄酮、酚类、皂苷类和多糖等多种活性成分，具有一定的抗氧化活性和抑菌作用。此外，香椿提取物还可抑制没食子酸乙酯、α淀粉酶、蔗糖酶等多种酶的活性。
延伸文化
香椿是长寿树种，中原地区古代思想家庄子在《逍遥游》中写道“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”，因此常以“椿庭”代指父亲，中国清代文人程允升在《幼学琼林》中用“椿萱并茂”表示父母健在，中国明代文学家胡应麟也曾在《题张明府子环考绩荣封册》中写道“椿萱日永高堂上，桃李云蒸大邑前”。
参考资料
Toona sinensis.植物智.2023-08-12
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物种2000中国节点 中国生物物种名录.物种2000中国节点.2023-08-12
Toona sinensis (A.Juss.) M.Roem..science.2023-08-12
Toona sinensis.植物智.2023-08-12
Chinese toon/mahogany (Toona sinensis).localfoodconnect.2023-08-23