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花茶

花茶

花茶（Scented tea、Flowering tea），又名茉莉花茶、熏花茶、香花茶，是中国较为独特的一个茶叶品类。其主要产区有福建省、广西壮族自治区、广东省、湖南省、四川省、云南省、重庆市等地。

中国花茶的历史可追溯至南宋，起源于福州市，并逐渐扩展至苏州市、杭州市一带。明代顾元庆在《茶谱》中详细记载了窨制花茶的方法和香花品种。清代咸丰年间开始大规模生产花茶，至1890年已较为普遍。花茶产品主要内销，自1955年起出口至港澳、东南亚、欧洲和非洲等地。

花茶利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶密封在一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。其外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润；内质香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气，汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮。用于窨制花茶的茶坯主要是烘青绿茶、长炒青绿茶和珠茶、红茶、乌龙茶。用于窨制花茶的鲜花有茉莉花、白兰花、珠兰花、代代花、柚子花、桂花、玫瑰花、栀子花、米兰花、树兰花等。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶；饮用其果实的称之为花果茶，如无花果、柠檬、山楂、罗汉果。花茶温和不刺激，长期饮用可调节体质、减轻不适症状。

历史沿革

源于宋朝

中国花茶的生产始于南宋，已有1000余年的历史。宋朝（公元960年）就有在上等绿茶中加入龙脑香（一种香料）作为贡品的茶，这说明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影响茶之真味，不主张用香料薰茶。蔡襄《茶录》中云：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真，正当不用。” 这是我国花茶窨制的先声，也是我国花茶的始型。

最早的加工中心是在福州，从12世纪起花茶的窨制已扩展到苏州、杭州一带。

始于明朝

明代顾元庆(公元1564~1639)《茶谱》一书中较详细记载了窨制花茶的香花品种和焙茶方法:“茉莉花、玫瑰、蔷薇三姐妹、兰蕙、橘花、栀子、木香花、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”另有文献记载，“莲花茶，仅日末时将半含莲花拨开放细茶撮纳满蕊中，以麻皮略挚令其经宿，次早摘花倾出茶叶用建纸包茶焙干，再如前法又将茶叶入别蕊中，如此者数次取其焙干收用，不胜香美。”此外，李时珍(公元1578年)《本草纲目》一书中就有“茉莉可薰茶”的记载，证实了茉莉花茶明朝就有生产。

成于清朝

清道光年间，吴人顾禄的《清嘉录》载：“珠兰、茉莉花于薰风欲拂，已毕集于山塘花肆，茶叶铺买以为配茶之用者。茉莉则去蒂衡值，号为打爪。”清雍正元年(公元1723年)，苏州茉莉花茶批量运销东北地区、华北地区、西北市场。大规模窨制花茶则始于清代咸丰(公元1851~1861)年间，到1890年花茶生产已较普遍。

成熟发展

花茶是中国特有的茶类。主产区为福建省、浙江省、安徽、江苏省等省，近年来湖北、湖南省、四川省、广西壮族自治区、广东省、贵州省等省、自治区亦有发展，而非产茶的北京、天津市等地，亦从产茶区采进大量花茶毛坯，在花香旺季进行窨制加工，其产量亦在逐年增加。花茶产品，以内销为主，从1955年起销往港澳和东南亚地区，以及欧洲、非洲等地。

分布

花茶其主要产区有福建省、广西壮族自治区、广东省、湖南省、四川省、云南省、重庆市等地。

特点

花茶外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润；内质香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气，汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮。含水量不大于9%(外销不大于8%)，短碎含量不大于8%(外销不大于6%)，粉末含量不大于1.5%。

分类

鲜花种类分类

花茶种类很多，依所用鲜花种类的不同，可分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、栀子茶、柚子花茶、桂花花茶、兰花花茶、蜡梅茶、荷花花茶等。其中茉莉花茶最具代表性，是花茶生产与出口主要茶类。

茉莉花茶

茉莉花茶，又名薰花茶、窨花茶、香片，是中国特有的茶类，茉莉花茶是以花的名字来命名的，是花茶中产量最多的品种，目前市场上销售的花茶基本上都是茉莉花茶，人们习惯上所说的花茶也是指茉莉花茶。素馨属花茶是绿茶经多次用茉莉鲜花窨制加工而成的，被称为花茶中之珍品。茉莉花茶中的茶多酚可以与一些重金属元素，如浅铅、汞等发生化学反应，产生沉淀，并通过尿液排出体外，起到清肝护肝的作用。此外，茉莉花茶中富含茶多酚，能降低血液中胆固醇、三酸甘油脂的比例，对防治高血压有一定效用。

茉莉花茶主产于福建福州、宁德市、南平市，广西横县，四川犍为，云南元江，湖南长沙，重庆市，苏州市，浙江金华，安徽黄山等地。茉莉花茶根据烘青绿茶等级品种的不同，分为普通级型茉莉花茶、特种茉莉花茶和造型工艺花茶等种类。级型茉莉花茶是指的用等级绿茶为原料，将级型茶坯与茉莉鲜花拼合窨制而成，外形为条形，可分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、碎茶、片茶等之别。含芽毫量，以等级高为多，内质香味的鲜度和浓纯度因级别高低而异。2020年，“横县茉莉花茶”成功入选首批中欧地理标志协定保护名录，成为中国首批100个受欧盟保护的地理标志产品之一。2022年，联合国教科文组织正式批准“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目将福州茉莉花茶窨制工艺纳入《人类非物质文化遗产代表作名录》。2023年，“横县茉莉花茶”被国家知识产权局确定为第二批地理标志运用促进重点联系指导名录。

珠兰花茶

珠兰花茶主产于歙县，福建福州、湖北武汉、浙江金华、四川成都、江西南昌、苏州市和南京等地此外有生产。珠兰花茶香气清雅幽长，具有“兰香幽雅，浓而不烈，清而不淡”的特点。主要以黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质绿茶制成的烘青绿茶，配以珠兰鲜花，通过特定熏花工艺精制而成。如珠兰大方、珠兰烘青等。

桂花花茶

桂花茶主要产于广西桂林、咸宁市、安溪县、浙江杭州、四川成都、重庆市等地。以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味，茶中有金黄色花干点缀，茶汤清黄明亮，桂花香浓郁持久，茶香花香并存，滋味醇和浓厚。具有代表性的有广西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花乌龙、浙江杭州的桂花龙井、北碚区的桂花红茶等。

玫瑰花茶

玫瑰花茶，花茶名，为中国再加工茶类中花茶的一种，产于广东省、福建省、浙江省等省。玫瑰花茶所采用的烘青绿茶有工夫红茶、绿茶，鲜花除玫瑰外，野蔷薇和现代月季也具有甜美、浓郁的花香，也可用来窨制花茶。中国现今生产的玫瑰花茶主要有玫瑰红茶、玫瑰绿茶、墨红红茶、玫瑰九曲红梅等花色品种。玫瑰花采下后，经适当摊放、折瓣，拣去花蒂、花蕊，以净花瓣付窨。玫瑰花是一种珍贵的药材，对心脑血管、高血压心脏病及妇科病有显著疗效，能调和肝脾、理气和胃。

柚子花茶

柚子花茶主产于广西壮族自治区、福建、贵州省、广东省、湖南省、浙江省等地。柚子花茶内质香气浓郁，鲜爽持久。柚子花香气同茉莉花香较为调和，可与茉莉花配伍窨制茉莉花茶，以提高茉莉花茶的香气浓度。也可以单独窨制，其中柚子花绿茶、柚子花红茶、柚子花乌龙茶具有代表性。

杜仲花茶

杜仲茶是一种以杜仲植物的叶为原料，经传统茶叶加工及中药饮片加工方法制作而成的健康饮品。其品味微苦而回甜上口，常饮有益健康，睡前喝一杯保健价值极高，无任何副作用，饮用方便。一般来说，可以在杜仲叶初长成、生长最旺盛时、花蕾将开放时，或在花盛开而果实种子尚成熟时采收，以做杜仲茶，其中嫩芽杜仲茶品质最高。杜仲茶的制作方法传承自传统茶叶加工方法，经过采摘、晒干、揉捻、烘焙等多个环节制作而成。杜仲茶的健康功效包括降血压、降血脂、抗氧化、抗疲劳等，是一种非常受欢迎的健康饮品。

勿忘我花茶

森林勿忘草适合搭配桂桂香花、玫瑰花、七彩菊、玉兰花、玫瑰王、玉蝴蝶、茉莉花、泻叶等。其具有清热解毒，清心明目，滋阴补肾，养颜美容，补血养血，并能促进机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫能力，养血调经之功效。美容增白，清火明目，特别是对雀斑痤疮有一定的消除作用。抗病毒，抗癌防癌，是健康女性的的首选饮品。

百合花茶

百合属富含蛋白质、糖、磷、铁以及多种微量元素，具有极高的医疗价值和食用价值。茶沏好后色泽金黄，味甘微苦，可以安心去火、清凉润肺，是夏日里最好的解暑饮品。

金盏花茶

金盏花茶是以金盏花的干燥花瓣冲泡而成。金黄色的茶饮来甘中微苦，可加蜂蜜调解。感冒时饮用金盏花茶，有助于退烧、清凉、降火气。金盏花茶还具有镇肌肉痉挛、促消化的功效，对消化系统溃疡的患者极适合。此外，金盏花茶还能促进血液循环、缓和酒精中毒，也有补肝的功效。金盏花除了可以清热解暑外，还可缓解经痛。

加工工艺分类

按照加工方式的不同，花茶分成熏花茶、工艺花茶和花草拼和茶。

熏花茶就是传统花茶，将茶叶和花香进行拼合窨制而成的花茶，其主要代表茶有茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等。

工艺花茶是近几年刚发展起来的新品种，是将经过加工的茶叶和花用丝线绑在一起做成各种形状，冲泡之后茶叶随之舒展，花朵就会浮到水面上来，既能欣赏花朵盛开的美景，又能品尝花茶独有的清香和甘甜。所以，工艺花茶具有形美、色艳、汤清、味甜的特点。

花草拼和茶是用红茶、绿茶或普洱茶和具有养生保健功效的花草配制而成的再加工茶，冲泡后花色艳丽、香气馥郁、滋味干爽清醇。

花茶的茶坯或基茶分类

以花茶的茶坯或基茶分，目前市场上常见的有绿茶花茶和红茶花茶两大类。同一类茶，既可制成绿茶花茶，也可以制成红茶花茶，依据的只是茶坯或基茶所属的茶类。如，茉莉花茶有茉莉绿茶和茉莉红茶两大类，玫瑰花茶也有玫瑰绿茶和玫瑰红茶两大类。

就花茶的茶汤而言，花型相同，所不同的是烘青绿茶或基茶的茶类。如为绿茶茶坯或基茶，所配花为浅色花，茶汤的色泽基本上为茶坯或基茶之色；所配之花为深色花，则花之色会与茶坯或基茶之茶色相混相融后，呈现出此款花茶特有的茶汤色。如，玫瑰绿茶红色中闪动的绿色的茶汤色。若茶坯或基茶为红茶，则茶汤色基本如茶色，无论所配之花的花色或浅或深。就茶汤香和茶汤味而言，则是花香中有茶香，茶香中有花香，茶味中有花味，花味中有茶味，形成一种全新的茶韵和茶意。而与掺花花茶相比，窨制花茶和闷熏花茶的花、茶融合度更高，佳品更是花香入茶、茶香入花，花味入茶、茶味入花，花与茶交融在一起，无相斥感，无分离感，花不再只是花，茶不再只是茶，而是合成一体，成为“花茶”。

饮用部位分类

花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶茶；饮用其果实的称之为花果茶，如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果。

包装分类

花茶的包装方式可以分为散装、袋装、茶包式三种。

散装

散装的花茶在一般的超市、专卖店或一些大型商场都可以买到，不过种类并不多，只有一些较受欢迎的花茶，如玫瑰、薄荷、薰衣草、桂花、菊花等常有出售。购买散装的花茶时，从茶的外形到气味都要精挑细选，仔细判断其品质的优劣，尤其是花茶的存储方式和环境。

袋装

袋装的花茶在专卖店里最为常见，在种类上，有单品的包装，也有以多种花茶混合调配好的复方产品。

袋泡茶包式

茶包式的花茶更加符合方便、简单的原则，对于忙碌的现代人而言，购买和泡饮都十分方便，一般的店铺都有销售。

生产工艺

花茶的制作过程也叫作窨制过程，主要是花苞吐香和茶胚吸收花香的一个过程，进而形成花茶所特有的色香味。花茶加工是根据鲜花有吐香能力和烘青绿茶具有吸附香气的特性，利用独特的加工工艺与技术参数，使茶坯充分吸收鲜花吐出的香气。在一吐一吸的过程中，茶与花发生复杂的生化反应，形成茶味、花香的品质特征。花茶窨制工艺包括茶坯处理、鲜花维护、拌和熏花、通花散热、收囤续窨、出花分离、复火摊凉、转或提花、匀堆装箱等工序。窨花是制造花茶的主要作业，是由茶坯、鲜花均匀拌和与堆放组成的工序。在堆放过程中，香花吐出的香气立即被周围的茶坯吸收，茶坯便成为具有浓烈花香的花茶。有的窨花过程中间还要增加一道通花工序，即当窨堆温度上升到一定高度时将堆扒开散热降温，然后再收堆继续窨制。当香花不再正常吐香时开始起花，即用筛分方法将花渣与烘青绿茶分开。有的配花量极少，或香花形态与茶坯相似，则不起花。起花后的制品含水量若超过8%~9%，须及时复火降低水分。窨坯复火后冷却再熏花一次，称为二窨。高档茉莉花茶有的多至七八窨。

1976年商业部下达研制自动窨花机，并已通过有关部门鉴定，适用于生产。2002年研制出日产80-100担茶叶的自动窨花机，可大大减轻劳动强度，改善卫生条件，提高产品质量，是比较理想的窨花机械，彻底改变了花茶窨制手工作业的落后面貌。

以茉莉花茶为例，其技艺流程主要包括烘青绿茶粗制、精制和伺花、茶花拼和（窨花）、静置通花、收堆复窨、茶花分离（起花）、转窨或提花、匀堆装箱。

茶坯处理

茶窨制前，茶坯需经复火处理。茶坯水分控制在4.0%～4.5%为宜，高等级茶可低些，低等级茶可高些。复火后需自然冷却至坯温比室温高1～2℃时再窨制。

伺花

鲜花含苞欲放时采下，需经过处理，以过渡到生理成熟期，使鲜花开放匀齐吐香旺盛。鲜花采下后，摊于阴凉洁净的板面上，先薄摊，厚约5~10厘米，以散发表面水、青气和贮运中淤积的热量。当花温降至比室温高1~3℃时进行堆花，堆厚40~60厘米(气温高宜薄，反之宜厚)，以提高花温促进开放，如此反复3~5次，鲜花逐渐开放。

窨花

窨花即茶花拼和，把处理好的烘青绿茶和鲜花充分拌和均匀，混合堆积在一起。目的是使鲜花和茶坯直接接触、混合，以利茶坯充分吸收鲜花香气。当鲜花开放度有80%以上已开放（呈虎爪状）时，香气鲜纯浓烈，才可复窨。茶花拌和根据各级茉莉花茶总配花量，可参照中华人民共和国国家标准《茉莉花茶加工技术规范》（GB/T 34779-2017）中的配花量。窨花拌和操作通常一层茶、一层花，做到均匀平摊，然后，在开堆时再交替翻拌均匀。

通花

通花是当茶、花拌和静窨后，将窨堆扒开，让鲜花通气散热的工序。窨堆中香花呼吸作用及烘青绿茶内含物质氧化产生的二氧化碳和热量在窨堆中积累，形成高温和缺氧的环境，当堆温达一定程度，鲜花生机受损，不仅丧失吐香能力，还会产生异味，影响花茶品质。通花约需30~60分钟。时间过短，通气散热不够;时间过长，花香则易损失，当堆温降至高于室温1~3℃时，鲜花恢复吐香能力，即可收堆续窨。

复窨

复窨是指待鲜花萎缩，即除去。另将茶胚烘干，再入鲜花。经多次复窨，最后以少量鲜花复客后，不再复焙提花。

起花

起花即将茶与花分离。在窨时间达10～12h，鲜花失去生机，即起花。起花顺序应掌握“多窨次先起，低窨次后起；同窨次：先高级茶，后低级茶”的原则。起花操作要迅速，做到茶叶无花蒂、无花叶，花渣中无茶叶。

烘焙

烘青绿茶在静置熏花过程中，在吸收鲜花芳香物质的同时，也吸收了鲜花中的水分，茶坯含水量升高，茶花分离后茶坯要及时烘焙。烘焙的目的在于排除多余水分，便于转窨和提花，最大限度保留花香，维护花茶品质。烘焙采用快速安全操作法，温度110～120℃，逐窨下降。烘干后窨品的含水量要逐窨提高0.5%～1.0%，香气要鲜纯，不可有闷气、烟焦等异味。

提花

为提高花茶香气的鲜灵度，在窨制工艺上采取最后一次用少量优质茉莉花，经过茶花拌和均匀后，经6～8h静置窨制，不经通花，掌握好花茶产品出厂香气鲜灵度和水分标准，及时起花，筛去花渣后，不再复火，即可匀堆成箱。这一过程称为“提花”。提花后产品含水量应控制在8.5%以下，起花当天包装成箱。提花用的鲜花，要求选择晴天下午后（采）收的朵大饱满，充分成熟的最优质的茉莉花，经筛花后取大号花作为提花用。提花的用花量一般为每100kg茶坯用6～8kg。提花后的花渣质量较好，一般作为烘茉莉花干和“压花”用。

冲泡

现代花茶包括窨花花茶、工艺造型花茶和花草茶三类，各有独特的冲泡方法。花茶将茶的神韵和花的香气完美融合，冲泡要点在于保持这种独特的香气和韵味。首先，根据烘青绿茶的品种和质地选择适当的冲泡方法，如乌沃茶花茶采用乌龙茶泡法，而红茶花茶以玫瑰红茶为主，二者相得益彰，品味愉悦。常用的冲泡工具有“盖碗”，适用于一般花茶，而高档茶宜用三才杯或玻璃杯，温度保持在80℃~90℃，中档茶可选用瓷杯，低档茶或茶末宜选用瓷壶，温度均为100℃。工艺造型花茶和花草茶适宜选用透明玻璃杯或瓷壶。

价值功效

花茶适合作为日常饮品。长期饮用可以调节体质、减轻不适症状，此外花茶还具有调理身心的功能。除了有益身心外，有些花茶中富含维生素B、C、E等抗氧化的成分，具有滋养肌肤的功能，经常饮用可使人容光焕发，神清气爽。在春季，人们会出现因脾虚湿困导致的春困、消化不良等情况。适量饮用花茶能达到祛湿、提神、疏肝健脾的保健功效。

花茶种类功效

百合

1.润肺止咳。新鲜的百合含有非常的黏液质，而且因为色白，是属于肺的颜色，按照“五行五脏五色”之说，肺属于白色，因此白色的食物有养肺的功能，而百合就是白色食物中的极品，因此具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。

2.安神的功效。百合性微寒，凡是微寒的食物皆可入心经，因此可以起到能清心消除烦恼，宁心安神的作用，对于发烧以后情绪的安定有很重要的帮助作用。

3.美容养颜之功效。百合不仅洁白娇艳而且新鲜的百合富含黏液质及丰富的维生素，因此对皮肤细胞新陈代谢非常有帮助，可以加速皮肤的新陈代谢，让皮肤更加年轻。如果常食百合，对皮肤就有美容作用。

4.可以防癌抗癌。在百合中含多种生物碱，这些成分对白细胞减少症有预防作用，而且还能提高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。癌症病人如果进行化疗和放疗，多食用一些百合，可以减少对免疫细胞的杀伤，减轻药物的副反应。而且百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力。

茉莉

茉莉花能舒肝解郁，舒缓情绪，令人心情清新舒畅，对肝气郁结引起的胸胁胀满、气滞疼痛者尤为适合。虽然茉莉花性温，但是能清阴虚火旺、祛寒积，在乍暖还寒的春日食用，最为得宜。此外，茉莉花还擅长止痛，对于腹泻诱发的腹痛，也有辅助治疗的功效。

决明子

决明子既能清泄肝胆郁火，又能疏散风热，为治目赤肿痛要药。风热者，常与蝉衣、菊花等同用；肝火旺者，常配龙胆、黄芩、夏枯草等同用。青盲内障，多由肝肾不足所引起。决明子清肝而明目，常与补养肝肾药如沙苑蒺藜、女贞子、枸杞子、地黄等同用，以治青盲内障。此外，决明子还有润肠通便作用，能治疗大便燥结。

适宜人群

女性及口有异味、精神疲乏、情绪低落、油腻食品食用过多、醉酒者。

不宜人群

发热、肾功能不良、消化道溃疡患者及孕妇、儿童。

常见花茶搭配

枸杞菊花茶

材料：枸杞、菊花、冰糖适量。

作用：提神醒脑、缓解疲劳。

金银花茶

材料：湘蕾金银花干品10-15克

作用：热毒疮肿；风热感冒之咽喉肿痛，烦热口渴；热毒血痢，便脓血。

三七花茶

材料：三七花干3-5克

作用：高血压导致的头昏目眩，耳鸣；急性咽喉炎。

玫瑰薄荷茶

材料：玫瑰花、薄荷叶、菊花、蜂蜜适量。

作用：缓解压力、提神醒脑、疏风散热、活血化瘀、疏解郁闷。

葛花茶

材料：葛花干品10-15克。

作用：饮酒过度所致的头痛头晕，呕吐，胸膈饱胀，烦渴等。

玫瑰普洱茶

材料：玫瑰6—8朵，普洱茶9克，蜂蜜适量。

作用：舒缓胸闷、调整烦躁思绪，兼具降血脂、降血压及美容瘦身之功效。

灵芝薄荷茶

材料：新鲜薄荷叶4片，灵芝3克，冰糖5克。

作用：提神醒脑、补中益气、健胃消食的功效，对于精神压力大的白领们有缓解压力的作用。

柠檬红茶

材料：红茶5克，白糖30克，柠檬片2片，水420毫升。

特点：茶汁微红，澄清，甜而微酸，十分爽口。

苹果绿茶

材料：苹果1个，绿茶粉1匙。

作用：降脂减肥。

青梅绿茶

材料：绿茶3克，梅果1颗，冰糖适量。

作用：延缓衰老，降脂消食，润肠护胃。

罗汉果茶

材料：罗汉果，菊花，鲜柠檬，冰糖适量，水500毫升。

作用：常饮可防治咽喉痛咽痒、咳嗽等症。

红枣花茶

材料：红枣4颗，花茶10克。

作用：适用于各型糖尿病患者。

注意事项

部分花茶有活血的作用，孕妇、婴幼儿以及正处于月经期的女性要慎用，而出现炎症或处于感冒初期的人也应在医师指导下饮用。同时，喝花茶还需遵循中医“饮食有节”的规律，最好是隔段时间就尝试一些不同的搭配。因为长期或过量饮用同一种花茶反而会导致身体气血的失调，从而影响健康。

产品鉴别

外形

品质好的花茶，其条索往往是紧细圆直的；如果花茶的条索粗松扭曲，这样的茶品质往往较差。并且，好茶中并无花片、梗子和碎末等；而次茶中常含有这些杂质。

花茶也划分了五个等级：一级的花茶条索紧细圆直匀整，有锋苗和白毫，略有嫩茎，色泽绿润，香气鲜灵浓厚清雅；二级花茶条索圆紧均匀，稍有锋苗和白毫，有嫩茎，色泽绿润香气清雅；三级花茶条索较圆紧，略有筋梗，色泽绿匀，香气纯正；四级花茶条索尚紧，稍露筋梗，色泽尚绿匀，香气纯正；五级花茶条索粗松有梗，色泽露黄，香气稍粗。

颜色

好花茶色泽均匀，以有光亮的为佳；反之，如果色泽暗沉，往往品质较差，或者是陈茶。

重量

在购买花茶时，可以随便抓起一把茶叶，在手中掂掂重量。品质较好的花茶较重，较沉；而那些重量较轻，较虚浮的则是次品。

味道

由于花茶极易吸附周围的异味，可以按照这一特点甄别茶叶好坏。抓一把花茶深嗅一下，辨别花香是否纯正，其中是否含有异味。品质较高的花茶茶香扑鼻，香气浓郁；而那些香气不浓或是其中夹杂异味的茶叶往往都是次品。

鉴别真假花茶

真花茶：是用烘青绿茶(原茶)与香花窨制而成。高级茶要窨多次，香味浓郁。

假花茶：是指拌干花茶。在自由贸易市场上，常见到出售的花茶中，夹带有很多干花，并美其名为“真正花茶”。实质上这是将茶厂中窨制花茶或出的无香气的干花拌和在低级茶叶中，以冒充真正花茶，闻其味，是没有真实香味的，用开水泡后，更无香花的香气。

存储方式

保存花茶有两种方式，一种是常温存放，用皮纸袋将花茶装好，密封，放置在阴凉、干燥、常温、避光的地方；第二种是冷藏，用铝箔袋将花茶装好并密封，装入铁罐子之内，盖好盖子，最后放入冰箱冷藏保存。

文化影响

衍生文化和作品

宋代诗人江奎的《茉莉》诗赞曰：“他年我若修花史，列作人间第一香。”茉莉花在花界有着独特而朴素的意义。

在国际与国内市场上，销量最大的就是茉莉花茶，即茉莉香片。茉莉花茶是香片茶中最普遍常见的一种，将新鲜茉莉鲜花和新茶一起闷酵，茶将香味吸收后再把干花筛除，即成茉莉香片。而茉莉香片除了第一层字面含义之外，也因张爱玲小说《茉莉香片》，染上一层淡而绵密的情韵：“我给您沏的这一壶茉莉香片，也许是太苦了一点。我将要说给您听的一段香港传奇，恐怕也是一样的苦。您先倒上一杯茶——当心烫！您尖着嘴轻轻吹着它。在茶缭绕中，您可以看见。”这是小说《茉莉香片》的开头。

作家冰心祖籍福建长乐，是个盛产茉莉花的地方，出生地福州又是盛产花茶的集散地。冰心从小生活在嗜茶的家庭中，从而影响了她的一生。她晚年曾在文章《我家的茶事》中回忆：“我是从中年以后才有喝茶的习惯。现在我是每天早上沏一杯茉莉香片，外加几朵杭菊。茉莉香片是福建的特产。我从小就看见我父亲喝茶的盖碗里，足足有半杯茶叶，浓得发苦。发苦的茶，我从来不敢喝。我总是先倒大半杯开水，然后从父亲的杯里，兑一点浓茶，颜色是浅黄的。”“茉莉花茶不但具有茶特有的清香，还带有馥郁的茉莉花香。”

饮茶，可以说是老舍先生一生的嗜好。他认为“喝茶本身是一门艺术”。他在《多鼠斋杂谈》中写道：“我是地道中国人，咖啡、可可、啤酒、皆非所喜，而独喜茶。”“有一杯好茶，我便能万物静观皆自得。”

重要荣誉

张一元茉莉花茶制作技艺

清末张昌翼(1869~1931)创立的北京张一元茶叶有限责任公司茶庄世代传承，专门制作销售茉莉花茶。中华民国时期，张一元名噪北京城。澡堂、戏园的常客喝茶几乎都点名要张一元，京剧名家裘盛戎、马连良、谭富英等也都是张一元的江红蕉。1956年公私合营后，张一元逐渐失去了专销花茶的原有特色。1992年，张一元传统茉莉花茶制作工艺重新得以恢复。张一元茉莉花茶制作时采用福建省烘青绿茶为茶坯，初制过程主要包括萎凋、杀青、揉捻、烘焙等工序。这种深受京城百姓喜爱的花茶风味独特，物美价廉，蕴涵着深厚的老北京文化底蕴。2008年，北京张一元茶叶有限责任公司茉莉花茶制作技艺入选中原地区第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。项目代表性传承人是王秀兰。

吴裕泰茉莉花茶制作技艺

吴裕泰是国内的茶叶老字号，始建于1887年，创办人为吴锡卿。吴裕泰一贯秉承自采、自窨、自拼的独门窨制技艺，其主要包括茶坯制作、花源选择、鲜花养护、玉兰打底、窨制拼和、通花散热、起花、烘培、匀堆装箱九道工序。只采用春茶烘青绿茶，坚持茉莉花“三不采原则”，在拼配中适当增加徽茶茶坯所占比例，并且运用“低温慢烘”等独门技艺，最终形成了吴裕泰茉莉花茶“香气鲜灵持久、滋味醇厚回甘、汤色清澈明亮、耐泡”的特色。2011年，吴裕泰茉莉花茶制作技艺入选中原地区国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。项目代表性传承人是孙丹威。